福成牛排：肉類加工的高品質食材

福成牛排是經分割、修整、熟化制成的牛肉制品，遵循 GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》，按部位分為西冷（外脊）、菲力（里脊）、眼肉等，按加工工藝分為原切牛排、調理牛排。核心加工流程：原料甄選（選用 30 月齡以下牛只，脂肪含量 15-25%），準確分割（厚度 20-30mm，重量 150-250g，誤差≤±5g），低溫排酸（0-4℃，排酸時間 7-14 天，pH 值控制在 5.6-5.8），真空包裝（阻隔氧氣透過率≤5cm3/(m2?24h?0.1MPa)），速凍（-35℃以下，中 心溫度≤-18℃）。品質控制要點：原切牛排禁用嫩肉粉，調理牛排添加劑符合 GB 2760 標準；微生物指標需滿足菌落總數≤5×10?CFU/g，大腸桿菌未檢出。某肉企生產的谷飼西冷牛排，經 21 天干式熟化，肌間脂肪均勻度達 90%，煎制后嫩度值≤4.5kgf，客戶滿意度達 96%，適配餐飲與家庭消費場景。

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